傍晚歸家,涼風(fēng)挽上腳腕,涼意里一個(gè)激靈,到家就泡上了一壺普洱茶。
看著葉片舒展,茶香就這么迎著窗口飄進(jìn)來的小涼風(fēng)在眼前不停的暈開,啜飲,醇和,舒暢。
冷秋里貼秋膘,做不到00后那樣肆無忌憚地吃喝,也還沒到需要像80后那般提前步入養(yǎng)生階段,這個(gè)時(shí)候,就需要發(fā)揮自己90后的特殊性,效仿下“熬夜蹦迪喝枸杞”的“養(yǎng)生朋克”法——在食補(bǔ)之時(shí),來一杯平和熟普。
傲慢和偏見,是我們喝茶、學(xué)茶路上的攔路虎呀!一說到這兒,心頭的氣憤小火苗也熄滅了。
還“杠”啥?趕緊拉上二位,一起泡杯好熟茶喝起來。想要改變“熟普不好喝”的認(rèn)知,除了選對(duì)茶,還要會(huì)泡才行。
還“杠”啥?趕緊拉上二位,一起泡杯好熟茶喝起來。想要改變“熟普不好喝”的認(rèn)知,除了選對(duì)茶,還要會(huì)泡才行。
眾所周知,熟普以“去油膩”、“調(diào)節(jié)腸胃平衡”的特性而深得人心,許多人即使不喝茶,也會(huì)挑選熟普作為日常健康飲品,尤其在生活節(jié)奏緊張且忙碌的北上廣,熟普就更是出差達(dá)人、過勞打工人的最佳伴侶。
說到熟普廣為人詬病、調(diào)侃的“醬油”湯色,較重的倉(cāng)味、堆味,或者不耐泡等,都有可能是沖泡不當(dāng)?shù)腻仭?/div>
質(zhì)感豐厚的茶湯像喝鮮奶或者蜂蜜水,質(zhì)感單薄的茶湯喝進(jìn)嘴的感受像酒或者檸檬水。
說到熟普廣為人詬病、調(diào)侃的“醬油”湯色,較重的倉(cāng)味、堆味,或者不耐泡等,都有可能是沖泡不當(dāng)?shù)腻仭?/div>
茶葉品質(zhì)有高低,但茶中不必有分別心。
好品質(zhì)的熟普,基本都代表著茶廠和師傅的實(shí)力,因?yàn)椴幌裆?,初制所或個(gè)人都能玩得轉(zhuǎn)。
而持續(xù)不斷的每年發(fā)堆、制作成品熟普,也代表著經(jīng)營(yíng)茶的人,有著不一般的愛好或?qū)嵙?。因?yàn)槭炱招枰獛资斓陌l(fā)酵、需要時(shí)間周期存放轉(zhuǎn)化才能上市、需要承擔(dān)較大的損耗及做壞的風(fēng)險(xiǎn)。
好品質(zhì)的熟普,基本都代表著茶廠和師傅的實(shí)力,因?yàn)椴幌裆?,初制所或個(gè)人都能玩得轉(zhuǎn)。
而持續(xù)不斷的每年發(fā)堆、制作成品熟普,也代表著經(jīng)營(yíng)茶的人,有著不一般的愛好或?qū)嵙?。因?yàn)槭炱招枰獛资斓陌l(fā)酵、需要時(shí)間周期存放轉(zhuǎn)化才能上市、需要承擔(dān)較大的損耗及做壞的風(fēng)險(xiǎn)。
傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng),根據(jù)情況,一般要持續(xù)四五十天。
近年來,小眾玩家、個(gè)性玩家也越來越多,也有廠家為了減輕堆味、改善口感而改良工藝,采用低溫、少量多次灑水、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵,渥堆時(shí)間甚至達(dá)到了3個(gè)月、甚至半年。
茶友們可以想像,這是多么大的跨度。那自然關(guān)心,這發(fā)酵,和醇釀好酒一般無二了,都叫發(fā)酵,這區(qū)別也太大了吧!如何把握發(fā)酵好壞、發(fā)酵輕重?什么程度的熟茶品質(zhì)好?便成了大家關(guān)系的話題。
近年來,小眾玩家、個(gè)性玩家也越來越多,也有廠家為了減輕堆味、改善口感而改良工藝,采用低溫、少量多次灑水、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵,渥堆時(shí)間甚至達(dá)到了3個(gè)月、甚至半年。
茶友們可以想像,這是多么大的跨度。那自然關(guān)心,這發(fā)酵,和醇釀好酒一般無二了,都叫發(fā)酵,這區(qū)別也太大了吧!如何把握發(fā)酵好壞、發(fā)酵輕重?什么程度的熟茶品質(zhì)好?便成了大家關(guān)系的話題。
這只能說沒有絕對(duì)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。很有中國(guó)特色對(duì)不對(duì)?
不同的地域、不同的廠家、不同的發(fā)酵師,都有自己的不傳秘訣和心法。
像中華人做菜,油少許、鹽適量……這樣,即使給我們食譜,一步步照著做,卻也做不出美味可口的食物一樣。
熟茶的發(fā)酵全靠發(fā)酵師傅的經(jīng)驗(yàn),在普洱茶界,發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)純熟的老師傅對(duì)任何一個(gè)茶廠來說,都是最寶貴的財(cái)富。
不同的地域、不同的廠家、不同的發(fā)酵師,都有自己的不傳秘訣和心法。
像中華人做菜,油少許、鹽適量……這樣,即使給我們食譜,一步步照著做,卻也做不出美味可口的食物一樣。
熟茶的發(fā)酵全靠發(fā)酵師傅的經(jīng)驗(yàn),在普洱茶界,發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)純熟的老師傅對(duì)任何一個(gè)茶廠來說,都是最寶貴的財(cái)富。
有時(shí)候你講的七成,很可能是我說的八成;而我說的八成,你可能認(rèn)為是九成,這簡(jiǎn)直沒辦法一概而論。
單來說,和中華所有好茶一樣,就是“看茶做茶、看茶制茶”。
單來說,和中華所有好茶一樣,就是“看茶做茶、看茶制茶”。
茶湯的厚度
茶湯的厚度與普洱茶的內(nèi)質(zhì)有關(guān),茶湯在口中濃稠粘滑的觸感和茶湯中懸浮的膠質(zhì)成比例,我們說的“醇厚”指的就是熟普的厚度。質(zhì)感豐厚的茶湯像喝鮮奶或者蜂蜜水,質(zhì)感單薄的茶湯喝進(jìn)嘴的感受像酒或者檸檬水。
熟茶的厚度與原料的內(nèi)質(zhì)密切相關(guān)
茶湯的滑度
滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的,茶湯越醇厚,相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻,通過喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺。茶湯的潤(rùn)度
茶湯從舌面或整個(gè)口腔或喉嚨,有一種清涼濕潤(rùn)的感覺,讓人覺得很舒服。(發(fā)酵程度在7~7.5分的熟普不僅能體驗(yàn)到潤(rùn)感,同時(shí)也能享受到舌面或舌底生津的快感)茶湯的甜度
茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度,并且會(huì)在口腔里蔓延開來,綿長(zhǎng)持久。一款內(nèi)質(zhì)豐厚的熟普,哪怕茶湯淡至無色,輕抿一口也能體驗(yàn)絲絲清甜。(人分辨苦味的本領(lǐng)最高,其次為酸味,再次為咸味,而人對(duì)甜味敏感度是最低的。)
茶湯的純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo),發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。茶湯的香氣
熟茶的香氣是最難捕捉的,熟茶的香氣和熟普的原料品質(zhì)、發(fā)酵程度、陳放時(shí)間息息相關(guān);專業(yè)用詞有“奶酪香”、“豆香”、“參香”、”果糖香“、“焦糖香”、“果香”、“樟香”、“桂香”、“棗香”等,但是我們聽的、說的最多形容熟普香氣的是“陳香”。「洪普號(hào)·金珍冰島」
洪普號(hào)八年陳冰島古樹春茶金芽老料壓制
香甜潤(rùn)醇 細(xì)膩稠滑